Vin Vino　ヴァンヴィーノ

新メニュー開発中！
  

冬のあったかメニュー、仕込中！
もう少し待っててくださいね。  

当店のシェフは、
自他共に認める日曜大工が全く似合わない男。

ものすごく頑張っています。  

シャトー・ディケム

フランス・ボルドー地方、ソーテルヌ地区は
世界に名立たる貴腐ワインの銘醸地。

この地の格付で唯一、
「特別第１級」を名乗ることが許されているのが
このシャトー・ディケム。

ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、
ハンガリーのトカイアスーエッセンシアとともに
世界の３大貴腐ワインのひとつといわれている、
この天然の甘口ワインを味わう機会に恵まれました。

これが仕事中でなかったら。

貴腐ワイン特有の気品あふれる香りと、
華やかでありつつ、
思っていたよりまるく優しい甘味は
そう思わずにはいられないほど。

思いがけず訪れた、至福の時間でした。

  

来月は忘年会、クリスマスに年末と、
何かと華やかな行事が多い月。

そんな12月、
様々な「泡のワイン」を味わっていただこうと計画中です。

フランスの「シャンパーニュ」を始めとして、
イタリアのスパークリング「スプマンテ」、
同じくイタリアの弱発泡の赤ワイン「ランブルスコ」等、
各種取り揃えました。

皆さんが「あっ！」と驚くようなものも用意していますよ♪

来月をぜひ楽しみにしていてくださいね。






  

美味しい料理とワインに舌つづみ。

今日は、東京から来ている

私と同じ名前のソムリエールと共に。

勉強熱心な彼女にとても刺激を受けた一日でした。  

いただいたものも含め、ボージョレを飲み比べ。

ガメイ種から、バナナの香りも。

それぞれ個性があって、なかなか楽しい。
  

気が置けない友人との食事。

今日の場所はジラソーレ。
以前から
「ジラソーレのお客さんになってみたい」
とオーナーとよく話していたのだけれど、
この日ついにそれが実現。

幸せ感じる
フォアグラのブルスケッタ　トリュフ添え

一番食べたかった、
サーモンとジャガイモのクレープ包み　いくら添え　ネギのソース

火の入り具合が絶妙の
ヤリイカの瞬間スモーク　マグロの生ハム添え

中骨を取るという手間を惜しまない
わかさぎのムニエル　バターバルサミコソース

仔羊の温かいカルパッチョ
失敗から生まれたという話を聞いたときから
食べてみたくて仕方なかった一皿。


魅力的で美味しい料理とワイン、
雰囲気、静かに流れる音楽・・・
改めて、
いいお店で働いていたのだなあと実感。


願いが叶って幸せな時間。
それを作ってくれた友人達に感謝。

ごちそうさまでした。



  

スイスとの国境近く、
フランス・ジュラ山脈近くで生産されているウオッシュタイプのチーズ、
モンドール。

ＡＯＣ（原産地呼称統制・フランスの農業製品に対して与えられる品質保証）の規定により、
製造期間が８月１５日～翌年３月１５日までと限定、
エピセア（もみの木の一種）の樹皮でチーズの周囲を巻き、
丁寧に洗いながら同じ木の棚で熟成させるため、
中の生地はやわらかく、やさしく上品な味わいの中に
エピセアの香りが広がります。

フランスではこのチーズが店頭に並びはじめると
秋の訪れを感じると言われているそうです。


本日解禁のフランスの新酒、
ガメイ種から造られるボージョレにはピッタリとされるモンドール。
ワインに合わせてぜひお召し上がりくださいね。  

明日、１１月１８日は第３木曜日、
ボージョレ・ヌーヴォー始め、フランスの新酒の解禁日です。

フランスでは新酒のことを「ヴァン・ド・プリムール」といい、
毎年１１月の第３木曜日からの販売が許されています。

日本で有名なのは皆さんご存知のボージョレ、
それ以外にもロワールやローヌ、ラングドックなど、
新酒の販売ができるところはありますが、
ボルドーは認められていません。

また、ボージョレでは赤とロゼのみが認められていて、
ぶどう品種はガメイのみ、
その他の地区も、
新酒として販売できる色やぶどう品種は法律で決められています。


今年、ヴァンヴィーノはボージョレの新酒を用意、
本日の日付が変わった０時よりお出しします！

どうぞお楽しみに！  

昨日はソムリエ協会の研修が長野であり、
帰りに「オステリア ガット」さんへお邪魔しました。


ガットのオーナーＮさん。
何度かヴァンヴィーノにもお越しいただいています。

夜は松本で予定があったため
食事はできませんでしたが、
いつもブログで拝見している素敵な店内を直接見ることができて感激しました。

焼きたてのパンのいい匂い。
この日は宮崎からの魚が届いたとのこと。


そして、Ｎさんからガット特製ワインをいただきました。
Ｎさん、ありがとうございます♪

今度は飲みに伺いますね！  

松本の皆さんにはお馴染みの山賊焼 、
ヴァンヴィーノ風が出来上がりました！

山賊焼の定義とも言える、
鶏肉・醤油・ニンニク・片栗粉は外してませんよ！

鶏肉に醤油で下味、
オリーブオイルにニンニクの香り付け、
片栗粉で周りをしっかり固め、
カリッと焼き上げています d(^_^o)

ヴァンヴィーノが作る、イタリア風の山賊焼。
どうぞお召し上がりくださいね。  

お知らせです
来月１２月２日（木）、
シニアソムリエの石田通也氏を囲んでワインを楽しむ日を設けました。

今回は特にテーマは決めず、
またワイン会という形ではなく、
数種類のワインとおつまみを
石田さんとともに楽しんでいただこうと思っています。

ワインのあんなことやこんなこと、
ざっくばらんに話して聞いて、
ワイン談義に花を咲かせてみてはいかがでしょう。

何かとせわしい師走ですが、
ワインとともにゆったりとした楽しいひと時をお過ごしください。


日時　　１２月２日（木）
　　　　１９時～２１時半（予定）

会費　　３，０００円
　　　　　（ワイン・おつまみ込）

場所　　オステリア　ヴァンヴィーノ
　　　　松本市中央１―１５―１　２Ｆ
　　　　TEL　０２６３―３２―５５５９

※　お席のご予約は上記までお願いします。


尚、来年１月２０日には「新年を各国の泡で祝う会！」を予定しています。
詳細が決まり次第、お知らせしますので、
こちらもぜひ楽しみにしていてくださいね。


皆さまのお越しをお待ちしています。


  

ヴァンヴィーノも一足早く

クリスマスの準備をしました。  

城山公園へ向かう途中で。

目を奪われずにはいられないほど、

鮮やかな紅葉に出会いました。  

オーナーが捌いた北海道のエゾ鹿、
ヴァンヴィーノでもお出しすることになりました！

猟師さんから教わったという
「猟師風」
で召し上がっていただきますよ♪

猟師風ってどんなの？
それは注文してからのお楽しみ！

この時期だけのエゾ鹿、
ぜひ食べてみてくださいね。  

秋から冬へ移り変わる、
真っただ中の城山公園。

友人が参加している、
「マーブル展」を観てきました。

様々なアーティストが
様々な表現方法で「愛」について語っています。



「憩の森」にて、本日まで。

  

夏に好評だった冷たいバーニャカウダ。

これを食べに来たとおっしゃっていだだくことも多かったのですが、
お待たせいたしました！
冬バージョンとなって再登場です！！

ニンニクとアンチョビとオリーヴオイルの温かいバーニャカウダソースに、
いろいろな野菜やパンを用意しました。
ソースをたっぷり付けてお召し上がりくださいね。

本日解禁のイタリアの新酒、
ノヴェッロにもよく合います！o(^▽^)o  

明日11月6日は、
イタリアの新酒「Novello」ノヴェッロの解禁日！！

フランスのボージョレ・ヌーヴォーに先駆け、
一足早く今年の新酒をお楽しみいただけます！

当店では、
トスカーナ地方の新酒、ノヴェッロ・トスカーノと、
プーリア地方の新酒、ノヴェッロ・サレントの２種類を用意しています。

イタリアの北部にあるトスカーナと、
地図でいうと、長靴のかかとの部分に位置する南のプーリア。
北と南の違いを
ぜひ飲み比べてみてくださいね。
グラス・カラフェ（ボトル1／2量）・ボトル、
お好みでどうぞ♪


ちなみに、
ボージョレ・ヌーヴォーは１１月の第３木曜日が解禁、
今年は１８日です。
こちらも新酒を用意しますので、
お楽しみに！！



  

これまでお越しいただいたお客さまに感謝しつつ、
みんなで貯めたお金で、
一年に一度の
最高に贅沢な時間を過ごさせていただきました。







素晴らしい料理と、
素晴らしいワイン。

たくさんの刺激を受けて、
新たな気持ちで、また明日から頑張ります。


ラート・ドゥ・ラ・サヴール